たくさんの弟子たちと関わる中で、指導する方法をその都度考えながら行っています。 時々で変化するニーズや法改正など、その時代にあった働き方と向き合いながら試行錯誤してきました。

クレープの食感は厚みによって変化する。 もちろん仕込んでから寝かせる時間も大切になってくる。 そこからフライパンで焼き上げるわけだが、まず温度の調節が大切で濡れ布巾で熱くなるのを一度冷ます動作も必要になってくる。

フォンダンショコラというと熱々のチョコレートがケークショコラの中から流れ出てくるお菓子を想像することでしょう。初めて私がこのお菓子を食べたとき、名のごとくショコラのフォンデュだから別添えのチョコレートにつけてと期待していたら、

パリにはマカロンがある。 いつか東京にマカロンを流行らせたいと心に誓い、日本行の飛行機の中でマカロンをほうばりながら胸を踊らせた思い出があります。

モンサンクレール×自由が丘クリニック×産業能率大学 このスイーツは、 辻口博啓が客員教授を務める産業能率大学の「自由が丘スイーツプロモーション」の生徒たちが企画したものです。