Food Master Japan
【パティシエ辻口シェフ】SDGs とうもろこしのダックワーズ！ SDGs Corn Dacquoise with ZENB JAPAN
とうもろこしのペーストを使った究極のダックワーズ！
産業能率大学 x ZENB JAPAN コラボ企画
提供：ZENB JAPAN
↓＊English recipe below
【辻口博啓のホームクッキング】
今回は産業能率大学生のSDGs持ち込み企画。
学生たちの "もったいない" という想いに応えて、
素材を丸ごと使った製品を扱う ZENB JAPAN ご協力のもと、
辻口シェフが美味しいレシピを開発しました。
＊動画内で使った商品はこちら
コーン ゼンブ ペースト https://zenb.jp/products/paste04
【ZENBについて】
https://zenb.jp/pages/about
【自由が丘スイーツプロモーション】
日本を代表する世界的なスーパーパティシエ 辻口博啓氏からプロモーションの極意を学び、
スイーツの街「自由が丘」としての街のブランディングに
産業能率大学の学生が中心となって取り組むプロジェクト。
【学生プロジェクトメンバー】
金子千春
小寺咲貴子
菅野希歩
渡邉里菜
【プロジェクトの取り組みと食品ロスの現状】
https://www.asun-jiyugaoka.com/sdgspro
ホームクッキングではお菓子のレシピのみならず、料理に役立つ知識やコツを学ぶことができます。
ぜひ実際に作ってみて下さい！
00:00 オープニング/Opening
01:10 生地作り/Dough
03:17 生地絞り/Dough Squeeze
05:14 SDGs Q&A
07:28 とうもろこしのクリーム/Corn Cream
08:42 仕上げ/Finish
09:54 試食/Tasting
11:00 学生と試食/ZENB Tasting with Students
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★ 材料
ダックワーズ生地
- 卵白 100g
- グラニュー糖 30g
- 粉糖 45g
- アーモンドプードル 75g
とうもろこしクリーム
- 無塩バター 50g
- 粉糖 25g
- 塩 少々
- コーン ゼンブ ペースト 20g
★作り方：
＊下準備
オーブンの余熱を180℃にセットする
ダックワーズ生地
① 卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る
② ふるったアーモンドプードルと粉糖を①に加え合わせる
③ 型に絞り平らにして、粉糖を2度がけして170〜180℃でオーブンで約20分焼く
＊シャブロン(ダックワーズの成形型)がない場合の代用品
- 発砲スチロールをくり抜く
- ケーキを作る型（セルクル）
ダックワーズ生地は1cm程度の厚みが望ましく、均等な厚みにするのがポイントです。
クリーム
① 粉糖と塩と柔らかくしたバターを、白くなるまで泡立てる。
② とうもろこしのペーストと①を合わせる
焼き上がった生地は、よく冷ましてからクリームを挟む。（クリームが溶けます）
ほんのり効いた塩味が、とうもろこしと抜群に合う！！😍😍😍
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"Hiro's Home cooking !"
3 Times World Pastry Champion - Japanese Master Pastry Chef, Hiro Tsujiguchi's Home Coocking!!
This is a SDGs project brought to you by Sanno University students. In response to the students' idea of "What a waste of foods!", Chef Tsujiguchi developed a delicious recipe with the help of ZENB corn paste, which deals with products that use whole ingredients.
At Hiro's Home Cooking, you can learn the best recipes and cooking tips from a pastry chef who has 35 years experience.
This video will greatly improve the quality of your cooking.
@htsujiguchi
About ZENB
https://zenb.com
*We used ZENB PASTE CORN
https://zenb.jp/products/paste04
● Ingredients
Dacquoise Dough
100g Egg white
30g Granulated sugar
45g Powdered sugar
75g Almond pudding
Corn Cream
50g Unsalted butter
25g Powdered sugar
A pinch of Salt
20g ZENB PASTE CORN
★How to make
Preheat the oven to 180°C.
Dacquoise Dough
(1) Make a meringue with egg whites and granulated sugar.
(2) Add the sifted almond puddles and powdered sugar to ①.
(2) Squeeze the mixture into a mold, flatten it out, sprinkle with powdered sugar twice, and bake in the oven at 170-180C for about 20 minutes.
* Substitute if you don't have a dacquoise mold.
- Hollow out a Styrofoam
- Use a cake mold (cercle ring etc)
The dacquoise batter should be about 1 cm thick, and the key is to make it evenly thick.
Corn Cream
(1) Beat the powdered sugar, salt and softened butter until white.
(2) Combine the ZENB PASTE CORN with ①.
*Let the baked dough cool well before filling with cream. (The cream will melt)
*A little bit of salt goes perfectly with the corn! 😍😍😍
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