
ニュース&コラム
― NEWS & Column ―
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辻口博啓
- 4月11日
スイーツ作りからの学び
たくさんの弟子たちと関わる中で、指導する方法をその都度考えながら行っています。
時々で変化するニーズや法改正など、その時代にあった働き方と向き合いながら試行錯誤してきました。
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辻口博啓
- 2月28日
クレープを作るとしたら
クレープの食感は厚みによって変化する。
もちろん仕込んでから寝かせる時間も大切になってくる。
そこからフライパンで焼き上げるわけだが、まず温度の調節が大切で濡れ布巾で熱くなるのを一度冷ます動作も必要になってくる。
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辻口博啓
- 1月31日
フォンダンショコラへの思いやこだわり
フォンダンショコラというと熱々のチョコレートがケークショコラの中から流れ出てくるお菓子を想像することでしょう。初めて私がこのお菓子を食べたとき、名のごとくショコラのフォンデュだから別添えのチョコレートにつけてと期待していたら、
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辻口博啓
- 2021年12月31日
マカロンなどのフランス菓子の思い出
パリにはマカロンがある。
いつか東京にマカロンを流行らせたいと心に誓い、日本行の飛行機の中でマカロンをほうばりながら胸を踊らせた思い出があります。
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