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  • 辻口博啓

秋スイーツ


山々が紅に染まる頃が本格的に秋を満喫するタイミングではありますが私の秋スイーツはすでに1年前からイメージをふくらませています。

まだ残暑が残る時から季節の先取りをするのが大切なポイントです。


秋の実りはとても華やかで様々な味覚を感じられる時期です。

秋スイーツで代表的なものはやはり栗・さつまいも・ぶどう・柿・梨がありますが一番人気は栗!

栗のおいしさを表現するにはやはり鮮度なんです。

出来立てにこだわらないとその美味しさには到達しません。


さくさくとしたメレンゲと焼き栗をペーストにしクリーム状にし、優しく栗を包み込む生クリームのキレとコクが重なり合うことで奏でる味わいがモンブランの美味しさのポイントなんです。

そこのところを私は大切にしているのです。



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