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ニュース&コラム
― NEWS & Column ―
辻口博啓
2022年4月11日
スイーツ作りからの学び
たくさんの弟子たちと関わる中で、指導する方法をその都度考えながら行っています。
時々で変化するニーズや法改正など、その時代にあった働き方と向き合いながら試行錯誤してきました。
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辻口博啓
2022年3月1日
クレープを作るとしたら
クレープの食感は厚みによって変化する。
もちろん仕込んでから寝かせる時間も大切になってくる。
そこからフライパンで焼き上げるわけだが、まず温度の調節が大切で濡れ布巾で熱くなるのを一度冷ます動作も必要になってくる。
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辻口博啓
2022年2月1日
フォンダンショコラへの思いやこだわり
フォンダンショコラというと熱々のチョコレートがケークショコラの中から流れ出てくるお菓子を想像することでしょう。初めて私がこのお菓子を食べたとき、名のごとくショコラのフォンデュだから別添えのチョコレートにつけてと期待していたら、
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