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  • 辻口博啓

夏スイーツ


夏のデザートとえば清涼感のある見た目とのどごしの良さをイメージして作ります。


最近のヒット作はヴェリーヌです。

ヴェリーヌとはグラスデザートの事で、ジュレやムース、メレンゲの食感をワイングラスの中で表現したスイーツ。

分かりやすく言うとテイクアウト可能なパフェです。


また、夏になると花火やお祭りを連想しますが、それらを見たあとの金魚すくいやりんご飴やフラッペ!

そうフラッペというか、私はかき氷が大好きなんです。

私自身もかき氷の行列に並んでいると声をかけたりします。


だから夏になるとモンサンクレールやフォルテシモアッシュ、コンフィチュールアッシュでは

パティエかき氷を販売しているのです。

パティシエかき氷の定義は氷がうすくふわふわにけずり上げ、そこにオリジナルのコンフィチュールやムースをかけてケーキの様に仕上げたかき氷のことです。


暑い夏を乗り切るアイテムとして、ぜひ皆様、オアシスにきてくだされ!



辻口博啓 コラム