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  • 辻口博啓

スイーツ作りからの学び


たくさんの弟子たちと関わる中で、指導する方法をその都度考えながら行っています。

時々で変化するニーズや法改正など、その時代にあった働き方と向き合いながら試行錯誤してきました。

パティシエの修行をしていく中で学ぶ事がパティシエの世界だけでなく、社会の中で生きていく必要な要素だと感じ、人材育成にもつながると思います。


例えば仕事を組み立てる際の段取り、それを指示する為のコミュニケーション力、食品を扱う時の衛生管理など修行の中で学んだ事ばかりです。


声を出すことの意味や段取り、頭の中の考えをより分かりやすく説明するための力を身につけなければ社会に適応しづらい生き方をしてしまうことを自分自身で理解する必要があるのです。


私が菓子作りを推奨するのは、過程での学び、そして最終的に目標となる出口があり、その出口が称賛される出口だということです。



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